不论何种肉馅，别再使用料酒去腥，教你正确做法，肉馅鲜嫩，香气四溢而不腥
亲爱的读者们，感谢你们阅读我的分享。今天我要和大家分享的是关于制作肉馅的一个小窍门。
饺子是我们日常生活中常见的食物，其皮薄馅嫩，煮熟后饭菜皆可，美味可口。而制作饺子最关键的一环就是调馅。很多人喜欢在调肉馅时加入料酒去腥，但这样做其实并不合适。
虽然料酒在烹饪中常常被用来去腥，但在制作肉馅时，由于其无法挥发，无法起到去腥的作用。加入了料酒的肉馅，不仅味道不鲜香，还可能有酒味和腥味的混合怪味。那么，该如何正确调肉馅去腥呢？
今天，我将分享一种正确的调肉馅方法。按照这个方法制作的肉馅，无论是做饺子、包子，还是丸子、馅饼，都能鲜嫩、香浓美味而无腥味。
以猪肉茄子馅为例，下面是具体的做法：
【猪肉茄子馅】
所需材料：前腿肉、新鲜茄子、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、花椒粉、香油等。
【做法】
1. 将前腿肉洗净后剁成肉馅，加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀后腌制30分钟。
2. 煮一锅水，加入葱段和姜片，烧开后煮5分钟，然后放凉备用。
3. 将茄子洗净后擦成丝，加入食盐腌制10分钟，挤干水分后剁碎。葱姜洗净切末。
4. 将放凉的葱姜水加入肉馅中，搅拌至全部吸收。将剁碎的茄子加入肉馅中，再加入鸡蛋、葱姜末、花椒粉、香油，搅拌均匀即可。
【大厨讲技巧】
无论是猪肉还是牛羊肉，调肉馅时都不建议加料酒。可以通过以下三个技巧去腥：
1. 调味去腥：利用调料如食盐、生抽、蚝油等自带的咸味、香味来减小肉的腥味。
2. 加葱姜水或花椒水去腥：葱姜和花椒都有去腥增香的作用，加入后可以有效地去腥，并让肉馅更加水嫩。
3. 加香油或料油去腥：香油具有浓郁的香味，可以掩盖肉类挥发的腥味，达到去腥的目的。
有时候在其他烹饪过程中，如焯水或爆炒时，可以使用料酒来去腥，因为高温可以使酒精挥发，带走腥味物质。但在调肉馅时，真的不适合使用料酒。
希望这篇文章能对你有所帮助。如果感觉有用，请点赞、评论、转发和关注，让更多的人学到这个技巧。下次我将继续分享更多有用的美食知识。
