县城的老巷子里有一家传承已久的面馆，其中一道招牌美食便是令人难以忘怀的西红柿打卤面。每当我去县城时，总是忍不住想要品尝这家面馆的美味。那浓郁的番茄汁味道包裹着面条，卤汁鲜美，面条筋道，让人回味无穷。即使时光荏苒，三十载过去，这家面馆依然屹立不倒，西红柿打卤面的美味依旧不减当年。
今天，我这位拥有烹饪经验的厨师，将教你如何制作这道地道的西红柿打卤面。其中，制作过程中的细节和技巧，特别是水炝锅的部分，更是值得大家学习。
西红柿打卤面的制作流程：
1. 准备食材：大葱末6克、姜末2克、拍蒜6克、水发木耳切小条18克、鲜五花肉片30克、番茄切块（约200克）。准备两个鸡蛋打散备用。
2. 起锅加热20克菜油，小火慢煎鸡蛋液，煎至凝固呈金后捞出备用。鸡蛋要煎至较老才更香。
3. 进行水炝锅的步骤：锅中放20克菜油，加入大葱末、姜末、拍蒜和半个八角，再放入五花肉片，以及15克水，小火慢慢烧熬。待水分熬干，葱姜微微起焦时，便能闻到肉与料的融合香味，这就是水炝锅的独特效果。推荐使用大葱末，能更有效地炝出香味。
4. 当番茄炒出汁后，加入生抽、红烧酱油、热水、盐、糖、味精及胡椒粉，烧沸后放木耳和煎好的鸡蛋碎，中火煮一分钟。然后准备勾芡。
勾芡的秘诀在于：将10克生粉与16克清水搅匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌。最后放香油搅匀即可。这就是西红柿卤的制作过程。
5. 煮面：将水煮开，放入面条煮熟，捞出后控水放入碗中。加入100克西红柿卤，放点香菜即可享用。若家用，一般面条均可；若商用，则推荐使用手擀面。
这碗西红柿打卤面的美味源于简单的烹饪技巧和对食材本味的尊重。现在，你知道这碗面的魅力所在了吧。希望你能掌握这道美食的制作技巧，并享受美食带来的快乐。
本文为季师傅美食日记原创，期待与大家分享更多美食制作技巧，欢迎关注与交流。
