导语：丝瓜烹饪时的小秘诀，让你炒出的丝瓜翠绿诱人，口感嫩滑！
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丝瓜是我们餐桌上常见的一道蔬菜，尤其在秋天，它的口感更加鲜美，带有丝丝甜味。丝瓜不仅含有丰富的维生素，还能帮助我们防秋燥。
今天，我要分享的是丝瓜炒鸡蛋的做法。这道菜色泽鲜艳，口感鲜美，深受大家喜爱。虽然很多人都会做这道菜，但是炒出的成品却有所不同。有的人炒出的丝瓜颜色发黑，口感也不嫩；而有的人炒出的丝瓜颜色翠绿，鸡蛋软滑，让人食欲大开。
想要炒出美味的丝瓜，其实是有诀窍的。下面，我就分享一下家常炒丝瓜的做法。
处理丝瓜时要特别注意。将丝瓜的头尾部分去掉，然后轻轻削去外皮。注意要留下里面的绿色部分，这样炒出的丝瓜才会特别翠绿。
接下来，将丝瓜切成滚刀块，然后焯水。焯水时加入少许食用油，可以使丝瓜保持翠绿。焯水时间不要过长，30秒后立刻捞出，然后过凉开水备用。这样处理后的丝瓜既不会氧化变黑，也不会出水。
接下来，准备好配料。将大蒜剁成蒜末，小米椒切圈备用。再磕入3个鸡蛋，顺着一个方向打散。然后热油炒鸡蛋，待鸡蛋凝固定型后盛出备用。
另起锅加油，油热后加入蒜末和小米椒炒香，然后倒入丝瓜翻炒均匀。再加入炒好的鸡蛋，调入盐和白糖，继续翻炒均匀即可出锅。
这样炒出的丝瓜颜色翠绿，口感嫩滑，非常美味。在烹饪过程中，要注意两点：一是削丝瓜皮时不要削得太干净，要留下绿色的部分；二是丝瓜要先焯水再炒，焯水时间不宜过长，焯完后要立即过凉水。
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