今天我要分享的是一款家常剁椒酱的制作方法，经过很多人的实践验证，它的制作方法和技巧都非常实用。如果你只是简单地放盐，那就大错特错了。按照下面的方法做出来的辣椒酱，经过发酵会散发出特别的香气，而且不会发霉长毛。
我们要挑选好辣椒，把有烂的地方和虫眼的部分都去掉。然后，把辣椒和柄一起放入清水中洗净，这是防止辣椒酱进水变质的关键步骤。洗净后，把辣椒捞出来沥干水分，晒1-2小时，把表面水分晒干。在去除柄蒂后，辣椒酱在发酵过程中就不会长毛。
接下来，把红辣椒切成碎末，如果你喜欢粗一点的口感，可以切成黄豆大小的粒。然后，按照比例加入食盐、米醋和高度白酒。对于5斤的辣椒，我们建议放250克食盐、20毫升的米醋和250毫升的高度白酒（如53度桂林米三花酒），白酒的度数不能太低，否则起不到杀菌的作用。
需要注意的是，每斤红辣椒放50克食盐就足够了。米醋和白酒的加入不仅可以起到抑菌增香的作用，而且它们放在一起会发生化学反应，生成一种清香的酯类物质，让辣椒酱更加香浓。
把所有调料加入辣椒酱中后，戴上胶手套搅拌均匀，静置腌制30分钟。然后，把腌制好的辣椒酱放入干净、消毒过的、无油无水的密封玻璃瓶中，装满后喷上一些高度白酒，盖上盖子。
把瓶子放在阴凉通风的地方，让其自然发酵30天。这样制作出来的辣椒酱就会特别的香。还有一些小技巧需要注意：整个制作过程不能沾上一滴生水或油，否则容易发霉变质。可以加入一些花椒粉来防霉和延长保存期。对于吃不完的酱，可以每个月喷一些高度白酒到辣椒酱里，以防止表面长白霉。
这款剁椒酱最经典的吃法是搭配剁椒鱼头，你可以在主页找到相关的制作方法。如果你喜欢这个食谱，记得点赞、评论和收藏，以便以后随时查找。让我们一起享受美食吧！
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