随着三月中旬山东省发布的《餐饮业分餐制设计实施指南》地方标准，岛城的餐饮业正在经历一场分餐制的变革。这一指南总结了三种分餐模式，并在实施一个月后在青岛的餐饮行业引起了广泛关注。
在高端酒店，分餐位上的模式正悄然兴起。香格里拉大酒店等大型酒店的餐饮总监介绍，现在他们正在大力推广分餐制，酒店厨房也进行了相应的调整，按照分餐的要求制定菜单，设置分餐台。虽然目前接受分餐位上的模式的客人还不多，但他们相信随着时间的推移，这一模式会被更多消费者接受。
而在中低端餐馆，公筷公勺的分餐模式更为普遍。蓝港海鲜总经理孙志华表示，受传统文化影响，许多消费者更接受公筷公勺的分餐模式。分餐位上还会增加餐饮店的成本，包括服务时间和人工成本，以及餐具的使用。许多餐馆选择采用公筷公勺的模式来实现分餐。
除了餐馆，企事业单位食堂也开始实施分餐制，通过制作盒饭、错时制等措施消除防控风险。这种趋势不仅改变了人们的就餐方式，也让一人份的餐饮形式如拉面、排骨米饭、小火锅等更受欢迎。
市民的用餐习惯也在发生改变，越来越多的市民开始自带餐上班，甚至在家庭中也开始注重分餐。梁先生告诉记者，他现在已经养成了在家使用公筷公勺的习惯，他希望通过这种方式既保护自己和家人的健康，也体现对彼此的关心。
虽然分餐制的意识正在逐渐增强，但其持续推进仍面临一些挑战。青岛市餐饮协会副会长杰表示，传统文化、习俗和人情的影响使得大多数人更喜欢热闹的合餐方式。目前对于分餐制还没有明确的规范制度，缺少技术支持和适用的餐具也是分餐制推广的难点。
针对这些问题，专家建议首先要树立倡导分餐健康文明的新观念，明确餐饮规范制度，提高民众的文明健康素质。还需要推动餐饮科技进步，开发利用科学适用的系列分餐用具。
虽然分餐制的推广还面临一些困难，但随着人们对健康意识的提高和餐饮科技的进步，分餐制有可能成为未来的常态。我们期待这一天早日到来。
