1. 准备材料：选择新鲜的鲫鱼，去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀以便入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上撒上适量的盐、胡椒粉、料酒等调料，然后放入冰箱中腌制一段时间，这样可以让鱼肉更加紧致，也有助于入味。
3. 热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，用中小火预热锅体，待油温升高后，将鱼放入锅中。
4. 煎鱼技巧：
– 不要立即鱼身，等到一面煎至金时，再翻面继续煎另一面。
– 使用锅铲轻轻推动鱼身，避免鱼皮的完整性。
– 注意观察鱼身的变化，一旦发现有气泡冒出，说明已经熟了，此时可以翻面继续煎。
5. 控制火候：
– 初期可以用大火快速将鱼身煎至两面金黄，但要注意不要烧焦。
– 当鱼身开始卷曲时，转小火慢煎，这样可以保证鱼肉的嫩滑。
– 在整个煎制过程中，要不断调整火力，保持锅内温度均匀。
6. 出锅装盘：当鱼身煎至金且完全熟透时，即可出锅装盘。
7. 注意事项：
– 煎鱼时不要频繁，以免鱼皮。
– 使用不粘锅可以减少油的使用量，使鱼更健康。
– 可以根据个人口味添加其他调料，如姜片、葱段等，增加风味。
通过以上步骤和技巧，你可以煎出外酥里嫩的美味鲫鱼。耐心和细心是关键，掌握好火候和技巧，就能做出既美观又美味的煎鲫鱼了。