材料：
1. 新鲜耗儿鱼（也称为草鱼或黑鱼）500克
2. 泡椒适量（根据个人口味调整）
3. 大蒜几瓣
4. 生姜一小块
5. 葱一根
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 生抽酱油少许
9. 料酒少许
10. 白糖少许
11. 鸡精或味精少许（可选）
12. 花椒粉少许（可选）
13. 水淀粉适量（用于勾芡）
做法：
1. 准备食材：将耗儿鱼洗净，去鳞和内脏，从中间剖开，切成约2厘米宽的段。泡椒切段，大蒜切片，生姜切片，葱切段备用。
2. 腌制鱼片：在鱼段中加入少许盐、料酒和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
3. 炒制泡椒：锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入泡椒段、大蒜片和姜片，小火炒出香味。
4. 爆香葱段：将葱段放入锅中，快速翻炒几下，使其香味释放。
5. 烹煮鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，用大火快速翻炒至鱼片变色。
6. 调味：加入适量的生抽酱油、白糖和鸡精或味精，继续翻炒均匀，让鱼片充分吸收调味料的味道。
7. 收汁：待鱼片熟透后，调入花椒粉增加香气，然后转小火，慢慢翻炒使汤汁收紧，直至汤汁。
8. 出锅装盘：将炒好的泡椒耗儿鱼盛出，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
1. 选择新鲜的耗儿鱼，这样烹饪出来的口感才会更好。
2. 泡椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更酸一些可以多放一些。
3. 炒制过程中要注意火候，避免烧焦。
4. 收汁时要不断翻炒，防止粘锅。
5. 最后出锅前可以尝一下味道，根据个人口味调整盐分和其他调料的用量。
按照这个步骤，你就可以在家轻松做出美味的泡椒耗儿鱼了！这道菜酸辣可口，非常适合作为下饭菜或是聚会时的美食。
