材料准备：
1. 猪里脊肉或梅花肉 200克
2. 新鲜竹笋 2根（约400克）
3. 青红椒各半个（可选，增加色彩和口感）
4. 大蒜几瓣（切片或拍扁）
5. 生姜一小块（切片）
6. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精或味精适量
7. 食用油适量
8. 淀粉少许（用于腌制肉片）
9. 清水适量（用于焯水竹笋）
做法步骤：
1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用生抽、料酒、少量盐和淀粉腌制15分钟。竹笋去皮后切成与肉片相仿大小的片，青红椒切丝备用。
2. 处理竹笋：将竹笋放入沸水中焯水，加入一点盐和几滴油，可以去除竹笋的涩味并保持其脆嫩。焯水时间大约为1-2分钟，捞出后立即过冷水冲凉，沥干水分。
3. 炒制肉片：热锅冷油，油温5成热时下入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片熟透后盛出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，下入蒜片和姜片炒香。
5. 炒制竹笋：将处理好的竹笋倒入锅中，快速翻炒均匀，让竹笋吸收蒜姜的香味。
6. 回锅肉片：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与竹笋一起快速翻炒。
7. 调味：根据个人口味加入适量的生抽、老抽、白糖和盐进行调味。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒酱或辣椒段。
8. 加入青椒：如果使用青椒，此时加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
9. 出锅前加鸡精：最后撒上少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
1. 竹笋焯水时加入少许盐和油，可以防止竹笋变黄。
2. 炒肉片时火候要大，动作要快，这样可以使肉片更加嫩滑。
3. 根据个人口味调整调味料的比例，以达到最佳的风味平衡。
4. 炒制过程中注意观察颜色变化，避免过度烹饪导致肉质变老。
按照以上步骤，您就可以在家尝试制作这道地道的笋子炒肉了。祝您烹饪愉快！