点击下方相关链接，即可观看制作视频的详细步骤。
准备食材如下：鲈鱼、洋葱、黄豆芽、豆皮、还有那柔韧的腐竹。
别忘了还有年糕、莴笋、青红椒以及新鲜的香菜。
调味料有白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、料酒和辣椒面等。
我们还需豆瓣酱、火锅底料、淀粉、干辣椒、花椒、八角、桂皮以及香叶等。
在众多食材中，我选择了刺较少的鲈鱼。告知鱼贩你的需求，让他们从鱼背剖开，并将其宰杀成适合的形状，这样操作起来更加方便。
将鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀以便更好地入味，但注意不要划得太深。
接下来是腌鱼的步骤。将两勺料酒、一小勺盐以及白胡椒粉淋在鱼身上，使用葱段和姜片涂抹鱼身，确保两面都均匀涂抹。将鱼放置一旁腌制15分钟。
在此期间，你可以处理配菜。将莴笋切成条状，腐竹、豆皮、年糕等都是我烤鱼时喜欢的配菜。
还需准备洋葱丝、青红椒圈、香菜以及豆芽等配菜。
当鱼腌好后，在鱼的表面薄薄地抹上一层淀粉，确保两面都涂抹均匀。这样在煎炸时能保持鱼肉的完整，达到外焦里嫩的口感。
在一个平底锅中加入足量的油，待油温达到六成热时，将鱼皮朝下放入锅中。
使用中小火，以半煎炸的方式慢慢煎制。当鱼定型后，轻轻拨动使其受热更均匀。
待鱼皮表面煎至金黄焦香时，再翻面稍微煎制另一面即可取出。
接下来是炒制锅底的步骤。在锅中留下两勺底油，放入花椒滋香，再加入姜片、蒜粒进行爆香。
将洋葱丝炒香后，加入八角、桂皮、香叶以及干辣椒。随后加入两勺豆瓣酱和一勺辣椒面，若不小心买成了清油火锅底料也可使用。
用小火炒出红油后，倒入三分之一的热水，再加入两勺生抽、一勺糖以及一勺蚝油进行提味。
煮开后，先放入黄豆芽、腐竹、豆皮、年糕和莴笋作为底垫，个人喜好分类摆放各种配菜。
煮约两分钟后，将炸好的鱼摆放在配菜上，开小火继续煮制。
最后是激油的步骤。在锅中放入三勺油烧热后关火，加入青红椒圈、干辣椒段和花椒粒进行爆香。
趁热将油淋在鱼身上。最后撒上一把香菜，加上喜爱的花生米和白芝麻作为点缀即可完成。
