今天来制作这款非常健康的粗粮玉米面馒头，全程不添加糖和油，非常健康。我们为大家提供了两个不同比例的玉米粉和面粉的搭配方案。
我们来制作配方1：1的版本。将150克的玉米粉与滚烫的120克开水混合搅拌，这一步称为烫面，可以使玉米馒头口感更加细腻。当玉米粉的温度降至适宜时，加入一颗鸡蛋和3克酵母，根据个人口味选择添加或不添加20克白砂糖。全部材料搅拌均匀后，加入等量的150克面粉，搅拌成面团后，开始揉面。
现在大家都提倡多吃粗粮，因为粗粮不仅能抗饿，还能帮助控制血糖和血脂，预防高血压和便秘，特别受到糖尿病和减脂人群的喜爱。这款玉米面馒头就是一个非常好的选择。
面团揉至光滑后，将其搓成长条状，然后分成六个等份。将每个面团用手掌收圆，这一步决定了馒头的表面光滑程度。接下来，将面团搓成高柱形，因为面团在发酵过程中会稍微变扁，所以搓高一些，这样蒸出来的馒头就不会太塌。将生胚放入热水锅中进行半小时的发酵。
体积明显变大后，用火蒸煮。水开后蒸12分钟，然后焖3分钟。打开锅盖，你会发现馒头的表面比较粗糙，这是因为使用的玉米面是乡下老家的打粉机打的，比较粗粒。如果购买超市中磨得较细的玉米面，表面就会很光滑。
接下来是另一个比例的玉米面馒头，比例为1：2。使用100克玉米粉、200克面粉，用100克开水烫玉米面。与第一个配方相比，这里减少了20克水，但增加了两个鸡蛋，以增加其蓬松口感，同时平衡水的用量。
两款馒头的口感略有不同。使用100克玉米面的馒头口感更蓬松，内部气孔更大。而使用150克玉米面的馒头内部气孔相对紧实，口感更扎实。从图片上也可以看出，左边的馒头明显比右边的更蓬松。具体选择哪种比例就看个人对粗粮的偏好了。
我是馒头达人，下次我们一起来尝试制作面包。玉米面馒头的两种比例配方：一比一版本（口感瓷实）：使用150克玉米面、120克开水烫面、一颗鸡蛋等；二比一版本：使用100克玉米面、100克开水烫面、两颗鸡蛋等。蒸制时间：水开后蒸12分钟，再焖3分钟。
