客家人的传统美食中有很多令人百吃不厌的经典之作，其中不乏一些只在特殊节日才会制作的美食。例如，小时候大家都喜爱的鸡蛋卷糯米，通常在过年期间父母才会制作。那熟悉的香味，外酥里糯的口感，让人回味无穷。
现在，想要品尝这道美食，无需再等到过年。每隔一段时间，就可以自家动手制作。无论是孩子还是大人，都会被其美味所吸引。
所需食材包括：1杯糯米、10朵干香菇、1块牛肉、1块姜、5个鸡蛋以及一些调料如料酒、盐、花生油、生抽和蚝油。
接下来是详细的制作步骤：
1. 提前泡好糯米，将其倒入电饭锅中，加入适量的清水，煮熟。注意水不要太多，刚好没过糯米即可。将干香菇用清水泡发。
2. 清洗牛肉并切成小块，然后剁成肉末。将姜洗净去皮后也剁碎，与牛肉末混合，加入料酒搅拌均匀备用。
3. 将5个母鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散。
4. 平底锅加热后刷上一层油，倒入蛋液，快速转动锅体使蛋液均匀铺平。将蛋液煎至定型后翻面，再煎另一面。这样5个鸡蛋可以制作5张蛋皮。
5. 将泡发好的香菇洗净挤干水分，切碎。然后热油后倒入牛肉末翻炒至变色，加入生抽、蚝油和香菇末炒出香味。
6. 炒出香味后加入煲好的糯米饭，加盐搅拌均匀。
7. 将牛肉糯米饭铺在蛋皮上，卷起来。尽量卷实，不要松散。
8. 平底锅再次加热，刷上油，将鸡蛋糯米卷放入锅中煎至两面金黄。也可以选着蒸的方式来制作，以满足不同口味的需求。
这道鸡蛋糯米卷外皮金黄酥香，里面咸糯，咬一口特别满足。早餐吃一盘，配上一碗白粥，简直美味极了。
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