土豆是一种非常常见的食材，无论是在南方还是北方，人们都非常喜欢吃。在北方，土豆经常被当作主食来食用，而在南方则更多地被用来炒菜。土豆含有丰富的淀粉，但由于各地的饮食习惯不同，其烹饪方式也多种多样。比如酸辣土豆丝、土豆炖排骨等菜肴都深受大家喜爱。但是需要注意的是，发了芽的土豆是不能食用的，否则会引起中毒。在购买土豆时，我们需要仔细挑选，选择新鲜、无芽的土豆。
炒土豆丝和土豆片是最常见的烹饪方式，但在炒土豆片时，有些朋友会发现自己的土豆片总是炒不软。其实，这是因为土豆片切得太厚了。为了解决这个问题，我们可以在下锅前多做一步，即将土豆片焯水至八成熟，然后再进行炒制，这样炒出来的土豆片就会更加软糯可口。
接下来，我们来介绍一下干煸土豆丝的具作方法。
【干煸土豆丝】
1.我们要准备一个土豆，将外皮削干净后，从中间切开，再切成薄片。然后将这些薄片放入清水中浸泡，这样可以防止土豆氧化变黑。
2.准备半个洋葱和一些青红椒，将它们切成小粒用于配色。再准备一些大蒜和小葱，切成蒜末和葱花。
3.将浸泡好的土豆片捞出，控干水分后，加入玉米淀粉并搅拌均匀，让淀粉均匀地裹在土豆片表面。这样可以吸干土豆表面的水分，防止炸的时候溅油，同时也能让土豆更加酥脆。
4.准备好食材后，我们开始炸土豆。在锅中倒入适量的植物油，当油温五成热时，将土豆片放入锅中。开小火慢炸2分钟，期间要不停晃动炒锅并用勺子推动土豆片，让它们均匀受热。当土豆片全部漂浮起来并且表面呈现金时，就可以捞出控油了。
5.在锅中留一些底油，油热后加入花椒和干辣椒，炒出香辣味。然后加入切好的葱姜翻炒出香味，再倒入洋葱粒快速翻炒。当洋葱炒至断生时，将炸好的土豆片倒入锅中，翻炒均匀后进行调味。
6.加入食盐、鸡粉、白糖和孜然粉等调料，再撒上一把白芝麻和明油，使菜品更加油润发亮。转大火快速翻炒，让食材入味并翻匀后即可出锅装盘。
这样，一道香酥可口的干煸土豆片就制作完成了。喜欢的朋友们不妨尝试一下！
