春天正是品尝豌豆的好时节。被誉为“豆中翘楚”的豌豆，以其生机盎然的翠绿颜色和香甜软糯的口感赢得了人们的喜爱。那么，这颗小小的豌豆究竟藏着哪些丰富的营养呢？
豌豆在营养学上有着独特的地位，既可以作为蔬菜，又可以替代部分主食。带荚鲜豌豆的碳水化合物含量高达21.2克/100克，热量为111千卡/100克。相比之下，煮豌豆的碳水化合物和热量甚至超过了土豆。除此之外，豌豆还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质钾、叶酸等。
其中，豌豆的蛋白质含量在蔬菜中堪称佼佼者。煮豌豆的蛋白质含量高达8.9克/100克，是豆角的近4倍。而豌豆蛋白的氨基酸组成配比优良，特别是赖氨酸含量高达7.2%，比蚕豆和扁豆都要高。赖氨酸是蛋白质的重要组成部分，对脂肪代谢、身体机能运转、大脑发育等都有重要作用。缺少赖氨酸可能会导致疲劳、虚弱、恶心、头晕等症状。
除了蛋白质，豌豆还富含膳食纤维。数据表明，煮豌豆的不溶性膳食纤维含量为2.4克/100克，带荚鲜豌豆则为3克/100克。膳食纤维对保护心血管、平稳血糖、缓解便秘都有很好的作用。
豌豆还富含维生素B1、叶酸、胡萝卜素和矿物质钾。带荚鲜豌豆的维生素B1含量丰富，对情绪、思维等都有重要影响。鲜豌豆的叶酸含量也很高，对孕妇尤其重要。带荚鲜豌豆的钾含量也高于大多数常见蔬菜，有助于平稳血压。
除了以上的营养亮点，常吃豌豆还有很多好处。例如，豌豆中的矿物质钾、叶酸和膳食纤维都有益于心血管健康；其中的蛋白质和膳食纤维能延缓餐后血糖上升；而豌豆中的淀粉也有助于平稳血糖。
那么，如何保存豌豆呢？由于豌豆易变质、营养成分易流失，因此正确的保存方法很重要。如果买的豌豆量少，可以放入冰箱冷藏3~5天。如果买的多，则需要冷冻保存，并尽快食用。研究发现，漂烫处理可以更好地保持豌豆的品质和营养成分。
春天是品尝豌豆的好时节。这颗小小的豌豆不仅口感香甜，还蕴丰富的营养，常吃对身体有很多好处。
