每到这个季节，家乡田间的芋头就成熟了。妈妈常常会用这些芋头烹制红烧肉、制作芋头丸子、炖芋头汤或者熬芋头粥。在我们小时候，不知道如何烹饪，只会直接蒸煮带皮的芋头，然后蘸着白糖吃。
家乡的芋头与外地芋头不同，它的口感更加细腻，质地更加软滑，食用起来更加香糯可口。
今天，我们将以芋头中个头最大的“老头芋”为主角，制作一道香酥可口的芋头丸子。外酥里嫩，香气四溢，让人食欲大开。下面一起来看看制作步骤吧！
所需材料：
芋头、猪肉末、鸡蛋、小葱、生姜、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、料酒、油。
制作步骤：
清洗芋头表面的泥沙，然后削去外皮，再次冲洗以去除残余杂质。接着，使用刨丝器将芋头刨成细丝。
将刨好的芋头丝放入大碗中，加入约芋头三分之一的猪肉末，搅拌均匀。然后加入姜末和葱末提味。
在芋头丝中加入一勺盐、两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、半勺白胡椒粉，充分搅拌至肉馅有弹性。
在锅中倒入适量的油，等待油温升高至插入筷子时冒出小泡泡。将芋头馅用手挤成小丸子，放入油锅中炸制。
炸至丸子表面金黄酥脆，即可捞出沥油。
一盘香气扑鼻的芋头丸子就制作完成了。外酥里嫩，口感极佳！喜欢芋头的朋友们，一定要尝试这种制作方法。
小贴士：
制作芋头丸子时，建议戴上手套。因为芋头含有皂甙，接触皮肤可能导致痒感。如手部，可泡醋水或用生姜涂抹，也可用热水缓解痒感。
