除夕年夜饭的热菜之前，一些开胃小凉菜是必不可少的。今天，我们来分享十二道家常凉菜的做法，它们清爽开胃，更受大家欢迎。让我们开始吧。
【酱牛腱子】
牛肉是餐桌上比较高级的肉类，其做法多样。酱牛肉是一道制作简单而味道浓郁的佳肴。金钱腱因其交错的筋腱呈现出漂亮的花纹，口感更佳。
主料：金钱腱两条。
调料：黄豆酱、老抽、酱油、盐、大葱、姜、桂皮等。
1. 挑选金钱腱，泡凉水中半小时，去除多余的血水。
2. 准备好调料，其中黄豆酱是制作酱牛肉必不可少的。
3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮开后转中火，撇去浮沫。
4. 浮沫撇干净后，加入调料中的步骤3中的调料。
5. 加入黄豆酱，搅拌均匀，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右。
6. 炖好的金钱腱不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来后切片食用。
【碧根果蔬菜沙拉】
这道大拌菜使用了四种瓜果蔬菜——芝麻菜、小黄瓜、球形生菜和大西红柿，还搭配了几枚坚果——碧根果。整盘菜清爽又香脆，还可以替换其中的食材，每天一小盘，全家胃口都好。
材料：碧根果、芝麻菜、小黄瓜、球形生菜、大西红柿等。
1. 准备食材：洗净并切好。
2. 将所有食材放入碗中，撒少许盐。
3. 倒入红葡萄醋或果醋、白米醋等浅色、味道清淡的醋。
4. 加入无盐碧根果，搅拌后食用。
【卤水豆腐】
小小的豆腐不起眼，但跟着我来做卤水豆腐，入味还汁，比鸡鸭鱼肉都受欢迎。
材料：北豆腐、鸡蛋、植物油、酱油等。
1. 北豆腐切成厚片。
2. 平底煎锅中放少许油，将豆腐片煎至两面金黄。
3. 加入香料和调料，中小火煮10分钟入味。
4. 关火浸泡至少30分钟至入味，可直接食用或斜切成大片摆盘。
接下来是更多家常凉菜的做法分享……【凉拌酸辣海带丝】、【水晶蹄花冻】、【凉拌芹菜百合】、【红糖糯米藕】、【凉拌莴笋丝】、【凉拌三丝】、【酱肘子】、【凉拌皮蛋豆腐】、【糖醋萝卜丝】。每道菜都详细描述了做法和所需的材料，可以根据家人的口味选择制作。这些凉菜不仅简单快手，而且清爽可口，是年夜饭桌上的一道亮丽风景线。
