近期卡士酸奶再次被发现不合格，酵母超标的问题引发了广泛关注，让许多妈妈感到担忧，为何选择健康安全的酸奶如此困难？
其实，挑选健康酸奶并不复杂，关键在于我们需要“懂”酸奶。
关于酸奶的种类，食品安全标准将其分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。日常中，我们通常会见到酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳这四种。其中，酸乳属于发酵乳类别，而风味发酵乳则与风味酸乳有所不同，主要区别在于是否添加了其他成分。
虽然酸乳和发酵乳看似类似，但它们使用的发酵菌种不同。特定的菌种用于制作酸乳，而发酵乳的制造则没有这种限定。简单来说，所有酸乳都可以称为发酵乳，但并不是所有发酵乳都可以称为酸乳。
风味发酵乳与发酵乳的最大区别在于其是否添加了其他成分。发酵乳必须使用纯牛奶或奶粉为原料，不可以添加其他成分，而风味发酵乳则可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物。这也是为什么很多小朋友更喜欢风味发酵乳，因为它们口感更丰富，更受小朋友喜欢。
那么，如何选出健康的酸奶呢？
第一，看蛋白质含量。选择酸奶时，我们应首先查看其配料表，确保生牛奶或复原乳排在第一位，且其含量超过80%。产品营养成分表中的蛋白质含量应大于或等于2.3克/100克。若产品标签上标明的产品类别为“发酵乳”或“风味发酵乳”，则更为理想。
第二，关注碳水化合物含量。在营养成分表中，碳水化合物的含量越低，酸奶的品质越优。避免选择那些含糖量较高的产品，它们只能被称为含奶饮料，营养价值远低于真正的酸奶。
第三，注意益生菌数量。酸奶中的益生菌对于维持肠道健康非常有益。为了确保酸奶中的益生菌能够在肠道中发挥作用，我们应选择那些益生菌数量大于10⁹CFU/100克的产品。
喝酸奶时也要注意一些事项。尽量不要空腹喝酸奶，这会影响酸奶的特性。建议在饭后2小时内饮用。酸奶需要冷藏保存，以确保其中的活菌数量。喝之前不要加热，以免酸奶中的益生菌。喝完酸奶后要及时用白开水漱口，以保护牙齿。酸奶不宜与抗生素或治疗腹泻的物一起服用，这些物会杀死酸奶中的乳酸菌。某些特定人群如肠道疾病患者、1岁以下的幼儿和糖尿病患者等不宜饮用酸奶。
