冬日进补，羊肉是许多人的首选。寒冷的天气里，一碗热腾腾的羊肉汤，足以让人心满意足。尽管我不太喜欢葱的味道，但葱爆羊肉却让我欲罢不能。
除了羊肉汤和葱爆羊肉，羊肉馅饺子也是我们家的冬日美食。无论是搭配大葱、白菜还是胡萝卜，羊肉馅的饺子总是让我们吃得津津有味，我觉得它比猪肉馅还要美味。这个冬天，我们家已经吃了好多次羊肉馅的饺子了，但仍然百吃不厌。
很多人反映自己做的羊肉饺子膻味和腥味过重，让人难以下咽。其实，要想做出美味的羊肉馅饺子，关键在于调馅的方法和调料的使用。今天我要分享的是“2放2不放”的技巧，让你做出的馅料鲜嫩，不膻也不腥。
先来了解一下“2放2不放”的原则：
两放指的是花椒水和胡椒粉。花椒水具有很好的去腥效果，将花椒煮水后放凉使用效果更佳。我们在炖羊肉汤时常用的胡椒粉，也在这里派上用场。它的香味能增强口感，去腥效果卓越。
两不放则是指料酒和生姜。不论包什么馅的饺子，都不应使用料酒。而在制作羊肉时，生姜的使用也需谨慎。“羊不姜，牛不韭”，这是我们烹饪羊肉的常识。
接下来是调羊肉馅的具体步骤：
所需食材：羊肉、胡萝卜、葱段、花椒、盐、味精、胡椒粉、生抽、食用油。
1. 首先准备一些花椒，用热水泡一下或者煮一煮，放凉后备用。
2. 制作饺子馅时，食用油是不可或缺的，但一定要用熟油。在锅中加入适量食用油，放入葱段炸香后捞出，备用。
3. 将羊肉清洗干净，剁成碎末。然后加入花椒水搅拌均匀。接着放入盐、味精、胡椒粉、生抽，用筷子将肉馅搅拌均匀。
4. 胡萝卜切成丝，稍微炒一下后和羊肉馅混合。
5. 将之前备用的热油倒在羊肉馅中，搅拌均匀后，就可以开始包饺子了。
遵循以上的技巧和步骤，相信你也能做出鲜嫩、不膻不腥的羊肉馅饺子，让这个冬天更加温暖和美味。
