宴会佳肴需老少皆宜，亦需亮点独特。大厨们为让食客对一餐留下深刻印象，除传统宴席菜肴外，特在宴席中融入一些特色菜品，令人眼前一亮。
手心里的珍宝
主要原料：掌中宝300克，干辣椒段、花椒、白糖、陈醋、蚝油、蒜末、色拉油等适量。
制法：
1. 热油至六成热，将洗净沥水的掌中宝入锅炸至金，外皮酥脆熟透，捞出沥油。
2. 锅中留少许底油，投入花椒、干辣椒段、蒜末爆香，加入蚝油、白糖、陈醋炒至充分融合，再倒入炸好的掌中宝翻炒均匀即可出锅。
制作要点：掌中宝炸制时，油温不宜过高。
麻香牛
主要原料：牛段、五花肉末、野山椒圈、芹菜粒等。
制法：
1. 锅中加油烧热，加入五花肉末炒香，再放入野山椒圈翻炒，接着加入泡椒酱、红椒酱炒香，掺入高汤煮沸。
2. 加入牛段，调入盐、味精煮至牛熟透入味，勾芡后撒芹菜粒、淋花椒油即可出锅。
小炒汤圆
主要原料：黑芝麻馅汤圆、油炸花生碎等。
制法：
锅中加油烧至六成热，下汤圆快速搅拌，炸至金熟透，捞出沥油，撒油炸花生碎即可。
疯狂麻辣鱼
主要原料：巴沙鱼、青笋等。
制法：
1. 巴沙鱼切片，用盐、鸡蛋清码味上浆，加入生粉抓匀。青笋切片，过水后沥干。
2. 锅中加油烧热，爆香姜米后掺入鲜汤，调入鸡精、盐、椒麻鸡汁，下鱼片煮熟，倒入铺有青笋的盆中，浇上花椒油即可上桌。
泡菜鲫鱼
主要原料：鲫鱼、泡椒圈、泡姜片、蒜片等。
制法：
1. 鲫鱼煨熟后装盘备用。
2. 锅中加入泡椒油，放入泡椒圈、泡姜片等炒香，掺入清水，调入调料后勾芡，淋在鱼身上即可。
说明：自制泡椒油制作时需注意火候和比例。剩余汤汁可用来拌面。
花椒虾球
主要原料：大明虾、蒜子、大葱段等。
制法：
大明虾开背去沙线后洗净备用。锅中加油烧热，放入虾煎至表面变红后捞出备用。另起锅加油烧热，下蒜子炒至微黄，再放入花椒、干辣椒节等炒香，然后加入煎过的虾烧至熟透即可。
