春季正是品尝豆子盛宴的时节，各类豆子纷纷亮相市场。鲜嫩的豌豆和粉糯的蚕豆以其清甜的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。今天我们要聚焦的豆子并非这些应季之选，而是拥有食同源属性的黑豆。
黑豆富含蛋白质且脂肪含量较低，其中包含了丰富的氨基酸和油酸。特别的是，黑豆含有的亚油酸、亚麻酸和异黄酮等成分能有效降低血压、血脂和血糖，对心血管健康大有裨益。黑豆中的维生素E、花青素和维A等成分，具有抗氧化作用，能清除体内自由基，预防色素沉着，保持肌肤年轻活力，还有助于改善视力，缓解眼部疲劳。黑豆中的膳食纤维和醋酸能促进肠胃，改善便秘问题。
黑豆在中医理论中还有补肾、养血、乌发的功效。春天人们容易疲倦、掉发增多以及体虚盗汗，此时多食用黑豆是极好的选择。
除了常见的豆浆、米糊等做法，我们还可以尝试醋泡黑豆这一吃法。醋泡黑豆能够更好地保留黑豆的营养成分，同时具有健脾益肾、明目的功效。这种吃法制作一次可以吃很久。
【醋泡黑豆】
主要食材：选用绿芯黑豆和陈醋。
【制作方法】
1. 首先将黑豆清洗干净，用清水浸泡四个小时以上，直至可以用手掐动为止。然后沥干水分，放入锅中炒至表面无水，再小火慢炒直至炒熟。
2. 接下来，将用于泡黑豆的玻璃瓶用开水煮五六分钟进行消毒，然后控干水分。将炒好的黑豆晾凉后倒入瓶子，加入陈醋，以没过黑豆为准。密封后放置在阴凉处或冰箱内。
一周后，醋泡黑豆即可食用。每天摇动瓶子使黑豆浸泡均匀。食用时请使用干净无水无油的勺子，每天一勺，不超过10粒。浸泡好的黑豆带有陈醋的香气和丰富的豆香，味道醇厚。但需要坚持食用才能见效。
【小贴士】
1. 炒黑豆时建议使用铁锅或不锈钢锅，不粘锅干炒可能会受损。
2. 泡黑豆的瓶子要选容量较大的，因为豆子浸泡后会有些许膨胀。
3. 如觉得太酸，可加入一小块冰糖调味。
4. 每日食用量不宜过多，特定人群如肠胃功能较弱、肾功能不全、肝功能受损及痛风患者不适宜食用黑豆。
