毛芹在新疆有着独特的人缘和口碑。尽管名字看起来有些简化，但其全名实际上称为香毛芹菜，它不同于那种坚实的西芹。新疆人烹饪毛芹时，常常加入肉丝一同炒制，于是便诞生了令人垂涎的芹菜炒肉丝。在新疆，拌面也是不可或缺的美食，而毛芹拌面更是其中的佼佼者，深受新疆的喜爱。
新疆的中档餐厅里，毛芹菜炒羊肉是一道不可或缺的特色菜品。这道菜不仅制作简便，而且融合了新疆羊肉的独特美味和当地烹饪技巧。在烹饪过程中，只需添加少许西红柿片和少量调料，就能让羊肉散发出浓郁的香味。这道菜不仅让羊肉鲜美可口，而且色彩鲜明，口感极佳。毛芹的脆嫩与羊肉的鲜美相得益彰，给人一种只有新疆人才能深切体会的惬意感受。
每逢节日或招待亲朋好友时，新疆人总是乐于烹饪毛芹炒羊肉，它已经成为一道代表新疆特色的招牌菜。
主要食材包括毛芹菜和羊肉，辅助材料有植物油、盐、辣子皮、西红柿、鸡精和味级鲜。
制作步骤为：
1. 清理毛芹，去掉叶子并洗净切段。将辣子皮泡水后洗净切段，西红柿切成薄片，羊肉切成丝状。
2. 烧热锅后倒入植物油，待油热后加入羊肉翻炒，炒出水分。然后加入辣子皮和味级鲜翻炒均匀。
3. 接着加入毛芹和盐一同翻炒，再加入西红柿片、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
在炒制羊肉丝时，一定要炒出其中的水分，但注意不要过度翻炒以免影响口感。
