鸡柳是鸡的哪个部位呢？
校门口那一串串炸鸡柳，让人不禁好奇它们究竟来自鸡的哪个部位。实际上，这些美味的鸡柳串主要来源于鸡胸肉。
购买鸡胸时，我们会遇到鸡大胸和鸡小胸两种选择。鸡大胸是解剖学上的胸肌，它的特点是又宽又厚，位于浅表，肌肉纤维较为，口感较柴。而鸡小胸则被称为乌喙上肌，是鸡大胸深层的长条纺锤形肌肉，内部有一条强韧的肌腱贯穿，肌肉纤维较细，口感更为嫩滑。
在鸡的全身中，几乎各个部位都可以食用。有些部位的名字直观易懂，如琵琶腿，但有些部位则像暗语一样让人捉摸不透。
让我们来梳理一下鸡的不同部位以及它们对应的食物，这样在下次品尝鸡肉时，我们不仅可以享受美味，还可以更清楚地了解我们所吃的食物来自鸡的哪个部位。
我们来看看鸡的内脏部位：
1. 鸡提灯：很多人对鸡提灯的部位感到疑惑。实际上，它来自母鸡的。母鸡通常只有一个正常发育的，这个内的小会逐渐长大并积蓄卵黄。在产卵期，母鸡的体内可以同时有几个带有卵黄的。这些进入输卵管，在输卵管的不同部位完成、包裹蛋白、包裹蛋壳的过程，最终形成鸡蛋。所谓的“鸡提灯”其实就是一串葡萄状的蛋黄。
2. 鸡心与鸡胗：鸡心和鸡胗是鸡杂中接受度较高的产品。它们主要由肌肉细胞组成，口感和风味都容易被大家接受。鸡心很容易辨认，但鸡胗有许多别名。鸡胗也被称为鸡肫，在粤语中被称为鸡肾，实际上是鸡的肌胃。
3. 鸡：鸡也是可食用的，但很多人误以为是鸡肾。鸡生长在腹腔深层，呈蚕豆状，解剖位置和外形都与肾相似。需要注意的是，鸡并不能，而且含有较高的胆固醇，不宜过量食用。
4. 鸡肾：真正的鸡肾位于腰椎两侧，贴在肾窝的骨凹槽内。由于部位较深且带有腥味，因此很少被专门用于食用。在食物中，我们可以发现其残余部分，例如吮指原味鸡中的“三角”部位。
还有一些其他部位的鸡肉产品如琵琶腿、翅根、锁骨等也是市面上常见的。这些部位在日常食用中更为常见：
中装鸡和西装鸡都是整只鸡的称呼，但处理方式有所不同。中装鸡通常用于炖汤，保留了头、脖子和鸡爪；而西装鸡则主要用于烤制，只有躯干和四肢，鸡爪被去除。这是屠宰时对鸡进行的不同处理。鸡翅根对应大臂、翅中对应小臂、翅尖则对应手掌和手指。这些部位的肉质、易于调味和烹调。还有受欢迎的鸡锁骨部位作为小零食供人品尝。值得一提的是，”许愿骨”常常被留在感恩节餐桌上供大家轮流敲击以许愿。科普为您普及了这些关于鸡肉的知识。希望下次吃鸡时大家能更明白所食用部位的来历和构造原理。
