在家烹饪茄子的常见方式是油焖，其味道极佳。茄子本身具有清热、活血、消肿的食疗效果，适量食用有益于身体健康。但需要注意，特别是秋后的老茄子，含有较多的茄碱，不宜过量食用。
今天为大家推荐一道蒜香烧茄子，搭配蒜香更加美味，与白米饭一同享用更是绝佳。以下是蒜香烧茄子的制作方法，让我们一起学习吧：
所需材料：茄子500克、蒜四瓣、生抽7克、糖4克、料酒7克、油适量、葱花1根、生粉一大勺以及干红辣椒两只。
材料准备简单，接下来是制作步骤：
1.将茄子切成条状备用。
2.将蒜切小块，放入碗中，加入生抽、料酒、糖和葱，混合备用。
3.另取一碗，加入生粉和水，搅拌均匀（约五分之一碗水加7克生粉）。
4.在锅中倒入油，待油热后放入茄子，煎至茄子变色后捞出。
5.倒掉多余的油，留少许油，倒入之前调好的配料汁，加入干红辣椒，翻炒爆香后，加入煎好的茄子。
6.稍微翻炒后，倒入之前准备好的生粉水勾芡。
7.最后出锅前再撒上一些葱花即可。
小贴士：
1.请注意老茄子尤其是秋后的茄子含有较多茄碱，不宜过量食用。
2.油炸茄子会导致维生素P大量损失，采用挂糊上浆的方式炸制能够减少这种损失。
3.茄子切块或条后容易氧化变色，可以将其放入水中浸泡，待烹饪时再取出滤干。
4.选购茄子时，可以观察茄子萼片与果实连接处的浅色环带，环带越明显、越宽，说明茄子越新鲜；若环带不明显，则表明茄子已经老化，影响食用体验。希望通过这道蒜香烧茄子的制作分享，让大家在享受美食的也能注意食材的选择与烹饪的技巧。
