鳙鱼，又称花鲢、胖头鱼等，其头部，肉质，是制作鱼头砂锅、鱼头火锅和剁椒鱼头的上佳选择。
我的儿子对大鱼头情有独钟，喜欢剁椒、红烧、砂锅豆腐、鱼头火锅等多种做法，简直百吃不厌。由于需求量大，市场上的大头鱼价格一直居高不下。商家精明，常常只卖鱼身，以鱼头的价格计算整个鱼的重量。我作为持家的母亲，自然不会吃这样的亏。
每次购买，我都会询问商家关于鱼的售价策略。得知单买鱼头价格较高，但如果购买整条鱼，则可以节省不少。于是，我会购买整条鱼，然后请商家将其分解为各个部分。鱼头用来做主打菜，无论是剁椒、红烧还是炖豆腐，都美味可口。鱼肉则被片成薄片，保存起来，用来做酸菜鱼或其他菜肴。至于鱼骨，我会煎一下，然后红烧，作为儿子的午餐便当。
尽管鱼头消耗速度快，我对鱼片的热情却逐渐减退。吃多了油腻重口味的食物对身体总是有害。于是，我开始尝试用不同方式烹饪鱼肉。灵光一闪间，我想到了香煎银鳕鱼的做法，决定尝试用橄榄油来煎鳙鱼。
我选用了高质量的初榨橄榄油——GALLO初收2014.2015特级初榨橄榄油。将鳙鱼肉用柠檬、盐和黑胡椒调味后，用橄榄油煎至微黄，香气四溢。从此以后，我又可以尽情享受鱼头了。
难度：初级
所需时间：10-30分钟
所需材料：
鳙鱼肉2块
柠香煎鳙鱼特制调料：盐少许、黑胡椒碎少许、意式混合香料（罗勒碎、欧芹碎等混合而成）若干
初榨橄榄油2汤匙
柠檬1个
做法如下：
1. 准备所有原料：鳙鱼肉、初榨橄榄油、柠檬等。意式混合香料可根据个人口味增减。
2. 将鱼肉从鱼骨上剔下，并剔除鱼鳍周边的刺。建议请商家代为加工以确保干净利索。
3. 将剔好的鱼肉切成整齐的大块。
4. 用厨房纸巾擦干表面水分和粘液。
5. 用盐均匀涂抹鱼肉两面，腌制十分钟。
6. 切下柠檬片摆盘备用，将剩下的柠檬汁挤在腌过的鱼块上。
7. 平底锅烧热后倒入初榨橄榄油，待油热后将鱼肉皮朝下放入锅中煎。涂抹黑胡椒和意式混合香料。煎至底部焦香结实后翻面煎制表面微黄。最后让鱼皮朝下多煎一会儿至鱼肉中心。
8. 起锅装盘，撒上少许黑胡椒和盐，将剩余的柠檬汁挤在鱼块上即可享用。特点：鱼肉鲜嫩入味，柠檬香气浓郁。
小贴士：
关于鳙鱼的刺：鳙鱼的刺主要分布在其纹理交接处，只要沿纹理轻轻一拨即可剔除两排刺。对于鱼尾端肉薄的部位，如果担心刺多麻烦的话，可以将煎好的鱼肉用来做其他菜肴如土制鱼饼汉堡等（具体做法请关注兰姨的下一个菜谱）。至于GALLO初收特级初榨橄榄油可以在各大电商平台购买哦！
