冬季正是品尝羊肉的好时节，关于“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，确实有其道理。羊肉的营养价值丰富，富含蛋白质，能够帮助身体抵御寒冷，使人更加健壮。
羊肉的烹饪方式多样，其中炖制最为常见且能保留其原汁原味。炖羊肉汤是一种享受，不仅能暖身，更是一道滋补的佳肴。特别是炖羊骨头汤，鲜嫩奶白的汤汁令人回味无穷。
那么，如何炖出美味的羊汤呢？选择羊肉的种类十分重要。肥羔羊肉和温性羊肉是冬季的佳品，几乎无腥膻味，制成菜品后不易出现异味。而对于具有浓重膻味的老山羊肉，则需要注意去膻味的技巧。
去腥除膻的关键步骤包括：先将羊骨头浸泡去血水后，再进行焯水处理。这一步骤十分重要，能够确保菜品的口感和风味。接下来，将处理干净的骨头放入锅中慢焖同煮，加入香料增添风味。
为了保持汤汁的奶白色，羔羊骨和羔羊肉的搭配是最佳选择。还可以加入牛筋膜增加汤汁的程度。
甘草作为一种具有解毒、祛痰等功效的中材，在炖羊肉时添加少量甘草能有效去膻味。但因其性偏热，故需适量添加。对于不能食用偏热食物的人群，可以选择其他香料进行搭配。
下面提供炖羊肉的简易步骤：
1. 准备食材：将羊骨头和筋肉处理好后切块备用，甘草和生姜切片。
2. 焯水处理：将羊骨头和筋肉放入锅内焯水，去除血水和异味。
3. 炖煮：加入适量油滑锅后，加入葱、姜等调料以及焯过水的羊肉块进行炖煮。炖制过程中可以适量添加盐等调味品来增加口感。这样炖制出的羊肉既保留了原汁原味，又能够有效去除膻味和腥味。
