一、材料准备
主要食材
绿豆 200克
糯米 200克
薄荷叶或食用薄荷香精适量（可选择新鲜薄荷叶或香精）
传统五色蜜饯（冬瓜糖、蜜枣、青红丝、金桔干）
适量冰糖或白砂糖
辅助工具
冰镇矿泉水或凉白开
二、制作步骤详解
材料预处理
浸泡：绿豆和糯米需分别浸泡4小时以上，隔夜浸泡效果更佳。确保糯米完全吸水膨胀，绿豆表皮微皱。
蒸制：将绿豆平铺蒸屉，用水煮沸后蒸30-40分钟，直至绿豆开花但颗粒完整。糯米沥干后蒸25分钟，保持弹性不软烂（使用电压力锅可缩短时间至15分钟）。
调味：蒸好的绿豆趁热拌入少量糖，糯米与糖翻拌均匀，然后冷藏备用。
薄荷水的制作
新鲜薄荷版本：洗净薄荷叶，用500毫升凉白开在冰箱中冷藏浸泡2小时，过滤得到薄荷水。
香精速成版本：在冰镇矿泉水中滴入1-2滴食用薄荷香精，摇匀。
组合装碗
先在碗底放两勺糯米和一勺绿豆，然后铺上蜜饯（蜜枣丁、冬瓜糖碎、青红丝、金桔干）。接下来，倒入薄荷水至八分满，最后冷藏10分钟让风味融合。
三、关键技巧掌握
为了保持绿豆的清澈不浑浊，我们选择蒸制而不是煮制，这样可以避免淀粉溶出。提前浸泡可以缩短蒸制时间。
为了让糯米口感更佳，我们将其冷藏后搭配糖分翻拌，这样可以使糖分渗透更均匀，口感更Q弹。
根据传统配方中的蜜饯自带甜味，可以适当减少糖量。
四、温馨提示及注意事项
传统配方中坚持使用青红丝、冬瓜糖来提色增香，避免使用红豆、芋圆等现代网红配料。对于肠胃敏感的人群，建议减少冰镇时间，甚至可以将薄荷水替换为常温状态。最后制成的绿豆汤特色在于绿豆颗粒分明、薄荷水清澈透亮，传统蜜饯的甜香与冰凉的口感完美融合，消暑解腻。 苏州传统绿豆汤 苏州美食探索 苏式绿豆汤的独特魅力。
