腌制鸭子通常是指将鸭子用盐、糖、香料等进行腌制，以延长其保存时间。一年前的腌制鸭子是否还能放心食用，主要取决于以下几个因素：
1. 保存条件：如果腌制后的鸭子在冷藏条件下保存，并且没有发生霉变、异味或其他变质的迹象，那么理论上是可以安全食用的。如果保存不当，比如温度过高或过低，或者存放时间过长，都可能导致细菌滋生，从而影响食品安全。
2. 外观和气味：检查鸭子是否有发霉、变色、有异味等迹象。如果鸭子表面干净，色泽正常，且没有异常的气味，那么它可能是安全的。
3. 口感和质地：尝试品尝鸭子，看肉质是否仍然紧实、，没有异味。如果鸭子闻起来有不正常的味道，或者尝起来有酸味、苦味等不良口感，那么最好不要食用。
4. 食品安全标准：根据当地的食品安全法规和标准，判断腌制鸭子是否符合食用要求。不同和地区对食品的保存期限和卫生标准可能有所不同。
5. 个人健康状况：如果你有任何食物过敏史或健康问题，最好避免食用可能存在风险的食品。
6. 专业意见：如果对腌制鸭子的安全性有疑问，可以咨询专业的食品安全顾问或医生的意见。
如果腌制鸭子在上述条件都符合的情况下，且你对其安全性有信心，那么一年前的腌制鸭子通常是可以食用的。为了确保食品安全，建议遵循食品安全的最佳实践，并注意观察鸭子的保存状态和任何可能的变质迹象。
