材料：
1. 苦瓜 2-3根（中等大小）
2. 猪里脊肉或瘦肉 200克
3. 大蒜 2瓣
4. 生姜 一小块
5. 青葱 1根
6. 食用油 适量
7. 盐 适量
8. 生抽酱油 1汤匙
9. 料酒 1汤匙
10. 淀粉 1茶匙
11. 胡椒粉 少许
12. 鸡精/味精 少许（可选）
准备工作：
1. 苦瓜去籽、洗净，切成薄片或丝，用盐腌制10分钟，然后沥干水分。
2. 猪里脊肉切成薄片，用少许盐、生抽酱油、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。
3. 大蒜和生姜切片，青葱切段。
烹饪步骤：
1. 热锅凉油，将腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
2. 锅中留底油，加入姜片和蒜片爆香。
3. 放入苦瓜片，大火快炒，直到苦瓜但仍保持一定的脆度。
4. 将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与苦瓜一起快速翻炒均匀。
5. 根据个人口味加入适量的盐、生抽酱油和胡椒粉调味。
6. 最后撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
小秘诀：
1. 苦瓜炒制时间不宜过长，以免失去脆爽口感。
2. 腌制肉片时，可以加入一点料酒可以去腥增香。
3. 炒苦瓜时火候要大，这样可以保持苦瓜的绿色和脆度。
4. 使用淀粉腌制肉片可以使肉质更加嫩滑，但不要过多，以免影响口感。
5. 快速翻炒是保持苦瓜炒肉鲜嫩的关键，避免过度加热导致苦瓜变黄。
按照以上步骤和秘诀，你可以做出一道美味的苦瓜炒肉，既满足了你对美食的追求，又能够享受到苦瓜的独特风味。
