材料：
1. 杏鲍菇 2-3根（根据个人喜好调整）
2. 青椒 1个
3. 红椒 1个
4. 洋葱 1/2个
5. 大蒜 2瓣
6. 食用油 适量
7. 盐 适量
8. 酱油 1小勺
9. 料酒 1小勺
10. 白糖 少许
11. 鸡精或味精 少许（可选）
12. 胡椒粉 少许
13. 水淀粉 适量（用于勾芡）
做法：
1. 准备材料：将杏鲍菇洗净后切成薄片或条状；青椒去籽后切丝；红椒去籽后切丝；洋葱去皮后切成细丝。大蒜拍碎后切片备用。
2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将切好的杏鲍菇片放入水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 爆香：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入大蒜片爆香。
4. 炒制：将焯好水的杏鲍菇片放入锅中，快速翻炒均匀。
5. 加入其他蔬菜：接着加入青椒丝、红椒丝和洋葱丝，继续翻炒。
6. 调味：加入适量的盐、酱油、料酒、白糖和胡椒粉进行调味。
7. 勾芡：如果喜欢的，可以加入适量的水淀粉，快速翻炒使变得稍微粘稠。
8. 出锅：所有材料炒匀后，尝一下味道，确保调味适宜，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 杏鲍菇焯水是为了去除多余的草酸，使其更加爽脆可口。
2. 炒制过程中火候不宜过大，以免蔬菜炒老。
3. 根据个人口味，可以适当增减调料的种类和用量。
4. 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入一些辣椒片或者辣椒酱增加风味。
这道菜简单易做，营养丰富，既适合家庭日常饮食，也适合作为朋友聚会时的美味佳肴。
