材料清单：
1. 新鲜草鱼或鲤鱼一条（约500-700克）
2. 姜片若干
3. 葱段若干
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 生抽酱油适量
7. 老抽酱油少许（可选，用于上色）
8. 白糖少许
9. 白胡椒粉少许
10. 玉米淀粉或者面粉适量
11. 食用油适量
准备工作：
1. 鱼洗净后，从腹部剖开，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。
2. 在鱼身上均匀撒上盐、白胡椒粉，腌制10分钟左右。
3. 准备一个碗，放入料酒、生抽、老抽、白糖和少量水调成腌料汁。
4. 将腌好的鱼身两面裹上一层薄薄的玉米淀粉或者面粉。
烹饪步骤：
1. 热锅凉油，油温升至五成热时（约150-160摄氏度），下入裹粉的鱼块。
2. 中小火慢慢煎制，一面金黄后翻面，另一面也煎至金。
3. 煎好后捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
4. 另起锅，加入适量油，放入姜片和葱段爆香。
5. 将煎好的鱼块放回锅中，倒入之前调好的腌料汁，翻炒均匀让鱼肉充分吸收味道。
6. 待汤汁收紧，鱼肉表面光亮即可出锅。
注意事项：
1. 煎鱼时火候不宜过大，以免外焦里生。
2. 煎鱼前确保锅具干净且没有水分，以免粘锅。
3. 煎鱼时可以加入一些水，使锅内保持湿润，有助于鱼肉煎得更加酥脆。
4. 可以根据个人口味调整调料的比例，比如增加豆瓣酱、辣椒等提味。
完成以上步骤后，一道鲜香过瘾的巨无霸耗儿鱼就做好了！这道菜不仅色泽诱人，而且口感丰富，非常适合作为家庭聚餐的主菜。
