蒜泥茄子凉拌是一道简单又美味的夏日凉菜，它不仅清爽开胃，而且做法也相当简单。下面是一个蒜泥茄子凉拌的做法：
材料：
1. 茄子 2-3根（中等大小）
2. 大蒜 3-4瓣（根据个人口味调整）
3. 香菜或葱花少许（可选）
4. 酱油 1-2汤匙
5. 香醋 1汤匙
6. 白糖 1茶匙
7. 辣椒油或辣椒酱 1茶匙（可根据口味添加）
8. 芝麻油 1茶匙
9. 盐 适量
10. 鸡精或味精（可选）
11. 花椒粉（可选）
12. 白芝麻（可选）
13. 红椒丝（可选）
做法：
1. 准备茄子，将茄子洗净后切成条状或者片状，放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑。
2. 将茄子捞出沥干水分，然后放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持茄子的脆度。
3. 大蒜去皮，拍碎后切成蒜末备用。
4. 在一个小碗中，加入蒜末、酱油、香醋、白糖、辣椒油、芝麻油、盐和鸡精（或味精），搅拌均匀成为蒜泥调料汁。
5. 将准备好的茄子沥干水分，放入大碗中，撒上一些香菜或葱花增加色彩和香气。
6. 将调好的蒜泥调料汁均匀地淋在茄子上，确保每一片茄子都裹上调料。
7. 如果喜欢，可以撒上一些白芝麻和花椒粉增加风味。
8. 可以根据个人喜好加入红椒丝提亮颜色，拌匀即可食用。
小贴士：
1. 焯水时加入一点盐可以帮助茄子保持翠绿色泽。
2. 蒜泥调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味的可以多放些醋，喜欢辣味的可以多加辣椒油。
3. 茄子焯水后要迅速过冷水，这样可以使茄子更加爽脆。
4. 凉拌菜最好现做现吃，这样可以保证口感最佳。
按照这个步骤，你就可以制作出一道简单又美味的蒜泥茄子凉拌了。这道菜非常适合夏天炎热时的消暑佳肴，既开胃又健康。