川菜经典——水煮肉片的详细制作流程
说起那道让人垂涎的川菜水煮肉片，想必许多钟爱川菜的朋友都对其有所耳闻。这道菜以其独特的制作方式和诱人的口感，成为了川菜中的一颗璀璨明珠。今天，就让我们一起来探究一下这道家常菜的奥秘，详细了解其传统做法。
水煮肉片，顾名思义，是以肉片水煮而成，不经过滑油处理。其肉质香辣可口，肉片软嫩易嚼，搭配鲜嫩的蔬菜和红亮的汤汁，让人食欲大开。这道菜起源于上世纪30年代的四川，由自贡名厨范吉安所创，深受广大食客的喜爱。
一、辅食材的准备
我们需要准备好以下辅食材：绿豆芽和油麦菜切段、姜末、蒜末、泡椒粒、香葱花等。这些食材分盘码放，以便后续使用。
二、主食材肉片的处理
肉片的选择以猪里脊肉为佳，其他部位的瘦肉也可使用。将肉切成2毫米厚的片，放入盆中开始上浆。上浆过程中，需加入食盐、胡椒粉、料酒、味极鲜、老抽等调料，并加入清水搅拌，直至肉质。接着，打入鸡蛋清拌匀，再加入生淀粉和植物油，锁住肉片水分，使其更加鲜嫩。
三、盘中底菜的处理
热锅凉油，爆香干辣椒后，将油麦菜和绿豆芽煸炒至断生，加盐调味后平铺在盘底部。这样，底菜就准备好了。
四、汤汁的调制
汤汁是水煮肉片的灵魂。热锅凉油，爆香姜末、蒜末、泡椒粒后，加入豆瓣酱和辣椒面炒香。然后加入适量的水和其他调料，如生抽、料酒、老抽、食盐和白糖等，煮一分钟即可。
五、肉片的水煮操作
将上好浆的肉片慢慢抖入锅中，用小火稍微煮一下即可。时间不能超过一分钟，以保证肉片的。
六、码放调味与泼油
将肉片捞出，铺在底菜上面，将汤汁倒入盘中。然后撒上蒜末、葱花、辣椒面、花椒粉和白芝麻。泼入热油，激发出各种调味料的香味。
七、最后总结