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俗话说得好，宴无鸡不成，席无鱼不终。在各种大小节日的餐桌上，鱼始终占据重要地位。不同的地方有不同的吃鱼方式，今天我就为大家介绍在河南备受欢迎的炸鱼方法。不是所有种类的鱼都适合直接下锅炸，但通过今天的正确方法，任何鱼都能炸得焦香酥脆、口感鲜美而不腥。下面我们就以干炸带鱼为例来详细讲解一下炸鱼的技巧。
【干炸带鱼】的做法来啦！我们需要几条带鱼，去除鱼鳍、头和尾以及内脏。然后在鱼身两面切上一字刀口，注意刀口不要切得太深，间隔大约一厘米即可。这样方便入味。接下来把带鱼切成段，用清水洗净表面的污渍和血水。带鱼的鱼鳞富含卵磷脂，营养丰富，如果不太介意的话可以保留。如果实在要去除，可以使用钢丝球刮掉。
将生姜拍扁后切成小块，葱白也切成小段，和带鱼一起放入碗中。加入食盐、胡椒粉和料酒拌匀腌制十分钟。这个阶段是给鱼块码味的关键步骤。腌制完成后把带鱼挑出来，逐个裹上淀粉并吸干表面的水分。这样做能增加鱼块的香酥口感。无论炸什么鱼都可以采用这个方法。接下来是炸鱼的步骤啦！油温五成热时，将带鱼一块一块放入锅中。注意避免一次性下锅导致粘连，炸制过程中要晃动锅防止粘锅。保持小火炸两分钟至两面金黄后捞出控油。
接下来是复炸的步骤啦！再次升高油温至六成热后倒入带鱼复炸三十秒立即捞出。经过复炸的带鱼两面焦黄鲜亮、口感酥脆不易回软。最后撒上孜然粉和辣椒面就可以享用啦！这样一道焦香酥脆的干炸带鱼就做好啦！喜欢的话赶紧试试吧！
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