今天是五一假期的第一天，我享用了一碗色香味俱佳的茄子汆儿手擀面，让我回味无穷。
在北京，这种拌面料被称为“汆儿”，无论是搭配肉类还是素食，都非常美味。特别是春夏季的茄子，鲜嫩且价格实惠，经过烹饪后软嫩入味。首选的茄子是圆茄子，肉厚嫩滑，切好后那层薄薄的皮几乎可以忽略不计。
除了面条的选择，北方的调料中我们还特别偏爱黄豆酱，也被称为黄酱。这种由黄豆发酵而成的调料，富含蛋白质和氨基酸，为菜肴增添了鲜味。无论是炖肉还是拌馅，只需加入一小勺黄酱，就能提升菜品的酱香和鲜味。
【茄子酱香面】
【主料】中筋面粉、清水、猪肉馅、圆茄子、青椒
【调料】植物油、大蒜末、料酒、酱油、黄豆酱、老抽、盐、鸡精、热水
【准备工作】
1. 揉面：将面粉和清水搅拌成絮状，根据食用量调整用量。面团揉至无干粉，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
2. 复揉面团，使其更加光滑柔软，再次覆盖保鲜膜松弛至少半小时。
3. 准备茄子汆儿：选用猪肉馅、大圆茄子和青椒，肉馅带一点肥的更香。
4. 处理茄子：茄子无需削皮，切成条状再切成小丁。撒一点盐拌匀，静置10分钟，攥去多余的茄子汁。
5. 面团也松弛得差不多了，直接擀成厚约3毫米的大薄片，然后像纸扇一样折叠。
6. 切成宽约4毫米的细条，按个人喜好可宽可细。
【烹饪步骤】
1. 温锅温油，加入肉馅和蒜末煸炒变色。
2. 加入料酒、酱油调味，放入茄子丁翻炒。
3. 加入黄豆酱翻炒均匀，再倒热水、老抽、盐，盖盖炖煮5分钟。
4. 撒鸡精，加入青椒丁混合均匀出锅。
5. 另起锅烧水，面条抖掉玉米面后入锅煮熟。
6. 面条捞出过凉水，防止粘连。
7. 将茄子汆儿浇在面条上拌匀即可食用。
【小贴士】
1. 茄子皮中含花青素，只要不老都可以食用。
2. 因为要拌面条，所以茄子汆儿要稍微咸一点。
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