制作辣椒油的小秘诀，避免直接浇油，大厨教你做出香辣红亮的辣椒油
辣椒油是一种常用的调料，无论是拌凉菜还是拌饭都堪称增香佳品。但其制作过程并不简单，需要注意许多细节，否则炸出的辣椒油味道会大打折扣。
很多人在制作辣椒油时，直接将辣椒面、鸡精和盐放入碗中，然后浇上热油就完成制作了，但这样的味道比较单一。今天，我将向大家介绍一种香辣爽滑的辣椒油制作方法。
所需食材：辣椒面300克（有粗有细），白芝麻50克，熟花生、姜、葱、香叶、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜、油、盐、醋等。
制作步骤：
1. 将粗细适中的辣椒面放入碗中，加入炒过的白芝麻和捣碎的花生米，再加入小茴香和盐搅拌均匀。
2. 将香料如姜、葱、香叶等用清水浸泡5分钟，然后清洗干净。接着烧油，待油温五成热时，放入香料和葱姜，用小火慢炸至焦黄，留下热油。
3. 当油温达到220度时，将三分之一的热油淋在辣椒面上，用筷子搅拌。待油温降至180度时，再将三分之一的热油倒在辣椒面上，并加入醋。醋能中和辣椒的刺激性口感，让味道更加顺滑。最后将剩余的油倒在辣椒面上，使油高出辣椒面三分之一即可。
要点
1. 使用粗细适中的辣椒面混合制作，可以增加口感和香味。加入白芝麻等香料可以提升辣椒油的香气。
2. 炸香料时一定要控制好油温，用小火慢慢炸，避免火太急。大约炸15-20分钟即可。
3. 熬好的油需要等温度降低后，分三次淋在辣椒面上，并加入适量的醋。
按照这种方法制作的辣椒油，口感更加香辣，色泽红亮，令人垂涎欲滴。
