每当面临时间紧张或选择困难症时，我常常选择煮面条作为主食。面条和蔬菜一锅煮，既简单又方便，关键是孩子们也都非常喜欢。在日常饮食中，常见的面条主要分为干面和湿面两种类型。干面主要是挂面和方便面等类型的产品。而湿面则以手擀面为主。与挂面相比，手擀面的口感更加丰富多样。
在外面购买的湿面条虽然看似与手擀面相似，但实际上大多是机器制作的，往往还添加了各种成分。而自制的面条则完全不同，只需在和面时添加一点食用碱，就可以让面条口感爽滑且筋道，甚至超越机器制作的面条。下面，我将分享一种自制手擀面的做法，喜欢面条的朋友们可以尝试一下。
西红柿肉末手擀面制作
【食材】普通面粉200克、食用碱1克、西红柿、牛肉、盐、老抽、生抽、姜、葱、胡椒粉等。
【具体步骤】
制作手擀面需要和好面团。在200克的面粉中加入1克的食用碱，以增加面条的筋性。然后加入约95毫升的清水，搅拌成面絮状。将面絮揉成一个中等硬度的面团，密封醒面20分钟，期间要再次揉面两次，直至表面光滑。
接下来，准备配菜。将西红柿去皮洗净后切成薄片。牛肉洗净后剁成肉末。热锅凉油，放入葱、姜小火炒香，然后倒入牛肉末大火翻炒至变色。接着加入老抽、生抽、蚝油等调味料，炒出酱香味。因为调味料已经有咸味，所以不需要额外加盐。然后加入一些清水，盖上锅盖将牛肉焖煮熟透。将葱姜挑出备用。
炒锅里倒入少许油，放入西红柿大火炒出汤汁，再加入清水煮开后，转小火煮几分钟，让西红柿的味道充分融入汤中。
将醒好的面团移到面板上，撒些面粉防止粘连，擀成大薄面皮。然后将面皮两面都抹上少许面粉，折叠成合适的形状。接下来，将面皮切成宽度适中的面条。切面条时最好使用锋利的刀，这样面条不容易粘在一起。
在锅中保持汤水沸腾的状态，将面条放入锅中，并用筷子轻轻搅拌以防粘连。大火煮开后，加入半碗凉水，反复两次，直到面条煮熟。最后加入少许盐调味即可。
将煮好的面条捞入碗中，浇上炒好的肉末，一碗筋道爽滑、鲜香滋润的手擀面就完成了。无论是早餐还是晚餐，都是非常好的选择。
饭饭小贴士：制作手擀面的面团要稍微硬一些，和面时加入少许食用碱可以让面条更加筋道且不易断裂。如果是早餐制作，可以在前一天晚上揉好面团，用保鲜袋包好放在冰箱冷藏，早上直接拿出来擀制，这样可以节省很多时间。
大家好，我是饭饭。热爱厨房和烹饪的我，喜欢用一日三餐来记录生活的点滴。感谢大家的关注和点赞，希望我的分享能给您和您的家人带来生活的美好和愉悦！
