在炎炎夏日，一道清爽不油腻的凉粉成为了餐桌上备受瞩目的菜肴。无论是作为主食还是佐餐，凉粉都是绝佳的选择。在当地的凉菜摊上，凉粉的销量总是十分火爆。
关于凉粉的原料，市面上有红薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等等，种类众多，让人眼花缭乱，不知道哪种淀粉能做出最好吃的凉粉。今天，我要告诉大家，虽然所有淀粉都可以用来做凉粉，但最好吃的凉粉是由两种特定的淀粉制成的——绿豆淀粉和豌豆淀粉。用这两种淀粉做出的凉粉，色泽白里透亮，口感Q弹。
接下来，让我们详细了解一下用这两种淀粉制作凉粉的方法。
凉粉制作材料：
豌豆或绿豆淀粉：100克
水：1000克
佐料：
食用碱2克
辣椒红油
生抽
醋
白糖
香油
姜蒜米
小葱
黄瓜丝
盐
味精等
制作步骤：
1. 将100克豌豆或绿豆淀粉与同等分量的清水混合搅拌至完全融化。
2. 在无油的干净锅中加入1000克清水，放入一小勺食盐和2克食用碱，搅拌均匀后烧开。
3. 将少量开水倒入淀粉碗中，搅拌均匀，使淀粉和水充分融合。
4. 将过滤后的淀粉缓慢倒入烧开的锅中，同时不停搅拌。你会发现淀粉浆液逐渐变得透明并变得。
5. 继续搅拌，直至淀粉完全熟透并变成透明状。
6. 将做好的凉粉倒入容器中，让其冷却。大约两小时后，凉粉会变成白里透亮的颜色，触感Q弹。
7. 将凉粉脱模后切成自己喜欢的形状，可以切丝、切条、切片或切块。
8. 将适量生抽、盐、白糖、醋、香油、花生碎、芝麻、红油拌匀后淋在凉粉上，撒上小葱，轻轻拌匀即可食用。
口感爽口、酸辣开胃的凉粉就制作完成了。大家在制作凉粉时，应该选择绿豆淀粉和豌豆淀粉，这样才能做出白里透亮、劲道爽口的凉粉。
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